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創意+嚐鮮!無菜單夯 五星級飯店也跟進


創意+嚐鮮!無菜單夯 五星級飯店也跟進
TVBS 2013423 下午7:09
上餐廳用餐不用看菜單,全靠當日食材和主廚創意幫顧客料理佳餚,這樣的無菜單餐廳越來越熱門,宜蘭近年來就開了2030家,食材來自當地豐富的農產、漁獲,餐廳多採預約制,特殊的用餐方式,不僅讓顧客充滿新鮮感,食材也會依照季節變化,尤其雪隧開通後,外地遊客增加近3成,宜蘭無菜單餐廳的市場上看2億元,現在連五星級飯店也跟進推出,搶食這塊大餅。
干貝在鍋裡煎成金黃色,雙面微焦,內嫩鎖住湯汁,另外一盤厚實的五花肉,一層一層的油花,加上醬汁點綴,精緻的擺盤,色香味俱全。民眾:「今天的餐非常養生,吃了感覺非常夏天,很清爽。」
每道菜都是上桌後,才揭曉是什麼料理,無菜單餐廳近年來,在宜蘭掀起一股風潮,如雨後春筍般冒出,而現在連五星級飯店,也首推無菜單料理,搶食這塊大餅。
飯店餐飲部經理:「很多無菜單料理,民眾不外乎就是享受美食跟泡湯,我們預計營收的部分,希望飯店整體上,1個月有300萬營業額。」
都是打著宜蘭在地食材,豐富的農產漁獲,加上特殊景致,還有廚師創意,當地至少就有30幾間業者推出無菜單料理,相較一般餐廳提供合菜,只有固定菜色,到這些餐廳,吃飯可得事先預約,強調客製化、菜色多變,讓顧客每每上門都有驚喜。
無菜單餐廳業者賴彥孚:「以前的師傅做菜,都制定的烹調方式、火侯、食材,才能做出料理,但現在都在改變,料理要去適應環境。」
像是一樣都是料理帝王蟹,在無菜單餐廳裡,顧客吃到的口味,全看當天廚師的巧思,依照環境做出菜色變化,民眾吃飯用不著點菜,也給了廚師更多發揮空間,創意加上讓民眾嚐鮮,光是在宜蘭就締造2億商機,這塊大餅,業者卯足全力搶攻。

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